Mezzi bombardoni rigati avec roquette, orange et boutargue

Nettoyez et lavez la roquette, ébouillantez-la dans l'eau pour quelques instants. Epluchez l'orange en ayant soin d'éliminer toutes les parties blanches. Faites Ébouillanter les tomates dans de l'eau bouillante, Égouttez-les, enlevez la peau, les pépins et l'eau et faites-les revenir pour quelques instants dans une paire de cuillerées d'huile, une gousse d'ail et une pointe de piment. Enlevez l'ail et mixez le tout avec la roquette, l'orange, les pignons en ajoutant l'huile laissée. Faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée, Égouttez-les al dente, mélangez-les avec tout ce qui est passé au mixeur et le fromage de brebis doux. Servez dans les assiettes en y saupoudrant dessus de la boutargue.