Minestrone à la sauce Pesto

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 200 g0SX0065
  • 30 g de parmesan ou pecorino râpés
  • 100 g de courgettes
  • 200 g de petits pois frais
  • 1/2 cuillère de persil haché
  • 100 g de bettes
  • 100 g d'epinards
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 chou frisé
  • 1 oignon
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 20 feuilles de basilic
  • 100 g de haricots frais
  • 1 tige de celeri
  • sel
Mezzi Tubetti Rigati n° 65


Préparation

Ebouillantez les tomates dans une marmite avec de l’eau salée, pelez - les, privez - les des grains et coupez - les en petits filets. Mondez l’oignon, l’ail et le céleri; hachez - les, unissez le persil et mettez - les à frire dans une casserole avec de l’huile. Mondez, rincez et égouttez tous les légumes, coupez le chou de Milan et les bettes en tranches pas trop minces et les courgettes en rondelles; donnez du goût avec les légumes hachés tout ensemble avec les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés, les petits pois, les haricots écossés et les tomates; ensuite couvrez avec de l’eau froide et portez à ébullition. Faites cuire à feu modéré pendant 1 heure et 30 minutes. Quand les pommes de terre seront bien cuites, c’est à dire après environ 25 minutes, enlevez - les à l’aide d’un écumoire et écrasez - les; faites cuire les pâtes dans le bouillon et, peu avant d’éteindre le feu, unissez les pommes de terre écrasées. Préparez le ‘pesto’. Mettez le basilic rincé, l’ail épluché et écrasé et le sel dans le mixeur. Fouettez en versant l’huile ras jusqu’à quand vous aurez obtenu une crème homogène, mais pas mousseuse. Transvasez la crème dans un bol et y incorporez le fromage râpé. Quand le minestrone sera prêt, versez - le dans la soupière et disposez au milieu le ‘pesto’ ainsi préparé; remuez bien avant de servir afin d’amalgamer les saveurs.