Pappardelle aux oeufs, à base de viande de lièvre

Lavez, essuyez et coupez en morceaux le lièvre. Epluchez, lavez et hachez l’oignon; pelez et écrasez légèrement la gousse d’ail; hachez le romarin. Faites réchauffer le beurre dans une poêle avec 2 cuillères d’huile, ajoutez le romarin haché, l’ail, les baies de genièvre, la cannelle émiettée, l’oignon et les clous de girofle; faites revenir l’oignon sans le faire dorer. Versez le mélange dans un bol et gardez-le de côté. Versez dans la même poêle l’huile restée, ajoutez les morceaux de lièvre et faites-les dorer de manière uniforme à feu vif. Arrosez le lièvre avec le vin rouge et faites-le évaporer un peu; ajoutez le mélange d’arômes et d’oignon gardé de côté, le bouillon (que vous aurez fait bouillir à part dans une petite casserole) et assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre moulu à l’instant. Continuez la cuisson pour environ une heure, à feu moyen et avec un couvercle, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les pappardelle; égouttez-les "al dente", assaisonnez avec un tiers de la sauce de lièvre, disposez-les sur le plat et parsemez avec les morceaux de lièvre et la sauce restée.