Pappardelle aux oeufs à la fricassée de lapin

Ebouillantez les tomates, privez - les de la peau, des grains et de l’eau de végétation et hachez - les. Épluchez et hachez l’oignon, pelez la carotte et le céleri et hachez - les finement, rincez et hachez le persil. Divisez la chair de lapin en petites morceaux, rincez et essuyez - les. Dans une poêle faites réchauffer le beurre et l’huile, ajoutez les petits morceaux de lapin et faites - les rissoler de chaque côté; ensuite égouttez et mettez - les à part. Mettez dans la même poêle du lapin le céleri et la carotte hachés en les faisant flétrir; ajoutez les tomates, donnez du goût avec du sel et du poivre et faites cuire pendant 20 minutes. Ajoutez les morceaux de lapin et laissez cuire pour d’autres 20 minutes; ensuite unissez le persil. En attendant, portez à ébullition une abondante quantité d’eau et faites cuire les pâtes qui vous devez égoutter ‘‘al dente’’. Assaisonnez avec le ragù de lapin et servez chaud en saupoudrant avec le grana râpé.