Pappardelle aux oeufs et avec fleurs de citrouille

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 320 g Pappardelle n° 101 all’uovo
  • 8 fleurs de citrouille
  • 1 oignon
  • 30 g de persil
  • 1 sachet de safran
  • 1,5 l de bouillon de viande
  • 1 jaune d’œuf
  • 3 cuillères de fromage pecorino râpé
  • sel et poivre
Pappardelle n° 101 all’uovo


Préparation

Enlevez les pistils et lavez les fleurs délicatement. Epluchez l’oignon. Nettoyez et lavez le persil, hachez-le avec l’oignon et les fleurs de citrouille. Gardez un peu de persil de côté. Faites réchauffer de l’huile dans une poêle, ajoutez le hachis et le safran dilué dans un verre d’eau tiède, salez et poivrez. Faites-les cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Passez-les au mixeur et mettez-les à nouveau dans la poêle. Ajoutez le bouillon et faites cuire pour quelques minutes, en remuant toujours. Mélangez l’æuf et le fromage de brebis dans une terrine. Retirez la poêle du feu et ajoutez l’æuf et le fromage tout en remuant. Faites bouillir les pappardelle dans beaucoup d’eau salée, égouttez-les "al dente", versez-les dans un plat, assaisonnez avec la sauce et servez après avoir saupoudré de persil haché.