Penne piccole lisce à la sauce de haricots verts

Ecimez et lavez les haricots verts, mettez-les dans une casserole dans laquelle vous avez fait bouillir beaucoup d’eau salée et faites-les cuire sans couvercle. Battez les jaunes d’æuf dans un bol, ajoutez la crème fraîche, le parmesan râpé, une pincée de sel et une de poivre moulu à l’instant; mélangez avec soin pour amalgamer les ingrédients et mettez la sauce de côté. Quand les haricots verts seront cuits, sortez-les de l’eau avec une écumoire, égouttez-les avec soin et passez-les à la moulinette, mettez la purée dans une terrine. Conservez l’eau de cuisson et utilisez-la pour cuire les pennette "al dente". Entre temps, faites fondre le beurre dans une poêle large, ajoutez la purée de haricots verts et faites relever quelques minutes; ajoutez la sauce que vous avez gardée, mélangez rapidement et versez les penne après les avoir égouttées. Mélangez encore, saupoudrez avec un peu de poivre moulu à l’instant et servez immédiatement.