Penne rigate à la Ferrarese

Faites cuire les pâtes "al dente" dans de l’eau bouillante et salée. Hachez les noix et les amandes dans le mixeur et mettez-les dans une terrine, ajoutez, lentement et en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, l’huile d’abord et ensuite le lait, la noix muscade, la cannelle et une pincée de sel.Dès que les pâtes seront cuites, égouttez-les, gardez 4-5 cuillères de l’eau de cuisson, et versez-les dans un plat.Délayez immédiatement la sauce de noix et d’amandes avec l’eau de cuisson que vous avez gardée, assaisonnez les pâtes et servez tout de suite