Pipe rigate aux courgettes et oignons frits

Faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les pâtes "al dente". Entre temps lavez et essuyez les courgettes, nettoyez-les et coupez-les en rondelles. Epluchez les oignons et coupez-les en anneaux assez épais, laissez-les sous l’eau courante. Mélangez dans un bol les jaunes d’æuf battus avec la maïzena (faite passer au tamis), ajoutez peu à peu la bière, une pincée de sel et finalement les blancs que vos aurez battus en neige très ferme dans une autre terrine. Mettez les rondelles de courgettes et les anneaux d’oignon un à la fois dans la pâte à frire (après les avoir bien essuyés) et faites-les dorer dans une poêle avec beaucoup d’huile chaude: quand ils seront cuits, peu à peu, sortez-les avec une écumoire, mettez-les sur du papier-ménage pour éliminer l’huile en excès et gardez-les au chaud. Dès que les pâtes seront cuites "al dente", égouttez-les et mettez-les dans un plat que vous aurez fait réchauffer, assaisonnez avec de l’huile d’olive crue, le fromage de brebis râpé, les feuilles de basilic hachées finement, une pincée de sel et une de poivre moulu à l’instant. Ajoutez les courgettes et les oignons frits, salez à la fin, mélangez avec soin et servez.