Rigatoni napoletani à la ricotta et aux anchois

Coupez le bout de la carotte et pelez - la, ensuite coupez le bout des courgettes, nettoyez le céleri, les poireaux et rincez tout. Ebouillantez le céleri et la carotte, ensuite égouttez - les. Dans une marmite faites cuire les pâtes, égouttez ‘‘al dente’’ et plongez - les dans l’eau froide afin de les refroidir et égouttez à nouveau. En même temps préparez la farce. Rincez le persil et hachez - le, épluchez et hachez l’ail, nettoyez les anchois et en tirez des filets. Dans une marmite, faites rissoler les anchois avec 2 cuillères d’huile et, ensuite, hachez - les grossièrement après les avoir égouttées. Mettez la ricotta dans une terrine, ajoutez le persil, l’ail, l’æuf, donnez du goût avec du sel et du poivre et remuez jusqu’à obtenir un composé homogène; ajoutez enfin les filets hachés et mélangez tout. Farcissez les rigatoni avec le composé que vous avez préparé et rangez - les dans un plat en pyrex badigeonné avec un peu d’huile, faites la même chose au dessus, couvrez avec une feuille de papier en aluminium et complétez la cuisson au four à 180°C pendant 12-15 minutes, en levant le papier en aluminium cinq minutes avant de la fin de la cuisson.