Risotto aux petits pois et fèves

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 300 g Riso Superfino Roma
  • 150 g de petits pois écossées
  • 1/2 oignon
  • 100 g de fèves écossées
  • 1 échalote
  • 60 g de beurre
  • 1 petite botte de ciboulette
  • 1 lt de bouillon de viande déjà prêt
  • 1/2 verre de vin blanc sec
Riso Superfino Roma


Préparation

Ebouillantez les fèves dans de l’eau salée, privez - les de la pellicule et gardez - les à part. Épluchez l’oignon et l’échalote, hachez - les finement et coupez la ciboulette en petits morceaux. Mettez dans une poêle 20 g de beurre, ajoutez l’oignon et l’échalote et faites - les un petit peu flétrir. Ajoutez les petits pois et les fèves et faites - les rissoler rapidement. Ajoutez le riz et faites - le rissoler pour 1-2 minutes, en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez le vin blanc et faites - l’évaporer à feu vivace. Ajoutez le bouillon bouillant peu à peu et faites cuire le riz pendant 15-18 minutes. Enlevez le risotto encore mou et ‘‘al dente’’ du feu, unissez le beurre en petits morceaux, la ciboulette, amalgamez et enfin servez après avoir fait reposer quelques minutes à poêle couverte.