Riz "pilaf" avec blancs de pintade farcis

Préparez les blancs de pintade en les rinçant, essuyant et incisant au sens de la longueur en formant une poche. Mettez les rognures de côté. A part, rincez et hachez le thym, épluchez et découpez l’oignon, privez le céleri des filets et coupez - les en petits morceaux. Coupez le bout des carottes et pelez - les, coupez le bout des haricots verts et nettoyez - les, des courgettes et coupez - les séparément en petits morceaux, en gardant 1/2 carotte. Ebouillantez séparément les légumes et placez - les dans une terrine. Fouettez les rognures de pintade et ajoutez - les aux légumes, ajoutez même le jaune d’æuf, un peu de thym haché, sel et poivre. Mettez tous les ingrédients dans une poche de pâtisserie après les avoir mélangés. Farcissez les blancs de pintade, coudez l’ouverture avec un fil blanc et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites réchauffer dans un plat à rôti l’huile avec le reste du thym, rangez les blancs de pintade sur la partie avec la peau et faites - les rissoler à feu vivace en les faisant dorer de chaque côtés; versez 1/2 verre de vin blanc et faites - le évaporer. Ajoutez la carotte gardée de côté et coupée en petits morceaux, le céleri, l’oignon et placez le plat à rôti dans le four pré- réchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes, en mouillant de temps en temps les blancs de pintade avec le fond de la cuisson. Égouttez les blancs de pintade et gardez - les chauds; dégraissez le fond de la cuisson, ajoutez le vinaigre, le vin blanc qui reste et faites - les évaporer à feu vivace. Ajoutez le bouillon, détachez le fond de la cuisson avec une cuillère en bois et faites - le réduire de la moitié; ajoutez même le foie de volaille de pintade haché, laissez cuire pour une minute, passez la sauce à la passoire et réglez de sel et de poivre. Préparez le riz, épluchez l’oignon et hachez - le finement. Coupez le bout de la carotte, pelez - la, nettoyez les choucas et hachez - les en petits morceaux. Mettez 20g de beurre dans une poêle et y faites flétrir l’oignon sans le laisser prendre de la couleur; ajoutez ensuite les petits morceaux de carotte et de choucas et faites - les rissoler pendant 2-3 minutes. Ajoutez le riz, faites - le rissoler pour 1-2 minutes, versez le bouillon chaud, mélangez et mettez la poêle au four pré - réchauffé à 190°C pendant 18-20 minutes sans remuer. Enlevez le riz du four, ajoutez le beurre en petits morceaux, remuez avec deux fourchettes afin de séparer les grains. Distribuez le riz dans le plat de service, rangez les blancs de pintade au milieu et servez chaud en accompagnant avec la sauce que vous avez préparée.