Sagnette abruzzesi de l’Amiata

Préparez l’assaisonnement. Retirez le bout terreux des cèpes, rincez-les rapidement à l’eau froide, égouttez-les, essuyez-les délicatement avec un torchon et coupez-les en lamelles; lavez, essuyez et hachez le persil. Ecimez, lavez et coupez les courgettes en rondelles; pelez l’ail et l’oignon, hachez l’oignon et une gousse d’ail, écrasez légèrement l’autre gousse. Faites blanchir les tomates dans l’eau bouillante, égouttez-les, éliminez la peau, les graines, le jus et hachez-les grossièrement. Mettez 3 cuillères d’huile dans une poêle et faites revenir la gousse d’ail écrasée; ajoutez les courgettes et faites-les rissoler pendant 2-3 minutes environ. Ajoutez les tomates hachées, relevez avec une pincée de sel et une de poivre et continuez la cuisson pour 5-6 minutes à feu moyen. Mettez l’huile restée dans une autre poêle et faites revenir l’oignon et l’ail hachés sans les faire trop dorer; ajoutez les cèpes en lamelles et faites revenir pour 2-3 minutes environ. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, saupoudrez de persil haché et ajoutez ce mélange aux courgettes et aux tomates. Faite bouillir les pâtes dans beaucoup d’eau salée, égouttez-les "al dente" et assaisonnez avec la sauce de courgettes et cèpes. Saupoudrez de fromage "grana" râpé et servez chaud.