Soupe de lentilles

Lavez les lentilles et laissez-les dans beaucoup d’eau froide pendant 12 heures environ. Nettoyez et coupez l’oignon en lamelles; nettoyez le céleri et hachez-le grossièrement. Coupez le lard maigre en dés petits et mettez-les dans une casserole avec 2 cuillères d’huile, l’oignon, et le céleri hachés. Faites-les rissoler quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les lentilles égouttées et couvrez-les avec de l’eau froide; ajoutez la feuille de laurier, une pincée de sel et une de poivre et faites-les bouillir lentement. Faites cuire pendant une heure environ en ajoutant de l’eau bouillante s’il est nécessaire. Après ce temps, mettez une partie des lentilles dans le moulin à légumes et versez le potage dans la même casserole; mélangez et faites bouillir à nouveau. Ajoutez les pâtes et continuez la cuisson pour 10 minutes en remuant de temps en temps. Versez la soupe dans une soupière, assaisonnez avec l’huile restée, parfumez avec le persil lavé et haché grossièrement et servez.