Préparation
Hachez grossièrement la partie blanche des poireaux, l’oignon, les pignons, les épinards crus (ben rincés et égouttés) et le lard. Faites frire tout dans une casserole avec le beurre, à feu lent. Quand tout sera bien rissolé, assaisonnez avec du sel et un peu de poivre, arrossez avec le vin blanc, laissez - le évaporer, ensuite ajoutez la pulpe de tomates en morceaux. Faites réduire lentament la sauce, ensuite completez en ajoutant de la crème fraîche; remuez encore bien et laissez cesser de bouillir pendant environ 10 minutes. En attendant, faites cuire les pâtes dans une abondante quantité d’eau salée en ébullition; égouttez ‘‘al dente’’; ensuite assaisonnez - les dans la terrine de service avec la sauce préparée. Saupoudrez de grana et servez.