Tagliatelle aux oeufs, à base de viande d’agneau et scamorza

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 300 g0UW0304
  • 40 g lard maigre fumé
  • 1 oignon
  • 1 tige de celeri
  • 1 carotte
  • 1 branchette de romarin
  • 40 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 “scamorza” tendre de taille moyenne
  • 5 cuillères de bouillon
  • 1 cuillère de Brandy
  • 250 g d’épaule d’agneau hachée
  • sel
Tagliatelle n° 304 all’uovo


Préparation

Préparez un hachis avec le lard maigre, l’oignon pelé, le céleri et la carotte nettoyés. Faites réchauffer le beurre dans une grande poêle; ajoutez la branchette de romarin et l’ail et, quand ce dernier sera doré, enlevez-les. Ajoutez le hachis dans la poêle et faites-le dorer; ajoutez ensuite la viande hachée et lassez cuire à feu très doux en remuant de temps en temps; arrosez avec le Brandy et faites évaporer lentement la liqueur. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez quelques cuillères de bouillon. Faites bouillir de l’eau salée et faites cuire les pâtes. Après avoir versé les pâtes dans l’eau, ajoutez la "scamorza" coupée en baïonnettes à la sauce de viande et mélangez sans cesse. Quand les pâtes seront cuites "al dente", égouttez-les et gardez un peu de l’eau de cuisson. Versez-les dans la poêle avec la sauce de viande et "scamorza" (gardez-en une louche pour décorer), augmentez le feu et mélangez quelques minutes. Servez immédiatement dans la poêle que vous avez utilisée pour la préparation.