Tagliatelle aux oeufs au ragoût de ‘seitan’

Faites blanchir les tomates dans de l’eau bouillante, égouttez, pelez-les et éliminez les graines et hachez grossièrement la pulpe. Faites réchauffer, dans une poêle, l’huile et l’ail coupé en lamelles, ajoutez le "seitan" coupé en petits morceaux et faites-le rissoler quelques minutes à feu vif, salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc et faites évaporer. Ajoutez les tomates hachées et le piment et faites cuire la sauce de seitan pour 30 minutes, à feu moyen et avec le couvercle; 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez de persil haché. Faites cuire les tagliatelle dans une casserole avec beaucoup d’eau bouillante et salée, égouttez-les "al dente" et assaisonnez avec le ragoût de "seitan". Servez la préparation très chaude dans un plat.