Tagliatelle aux oeufs avec haricots verts et tomates

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 320 g Tagliatelle n° 104 all’uovo
  • 1 gousse d’ail
  • 400 g de haricots verts
  • tomates q.s.
  • huile q.s.
Tagliatelle n° 104 all’uovo


Préparation

Ebouillantez les tomates dans de l’eau salée, en gardant 2; égouttez et privez - les de la peau et des grains à l’intérieur. Hachez grossièrement la pulpe et mettez - la dans un passoire pendant environ 30 minutes, afin qu’elle perde son eau de végétation. Coupez le bout des haricots verts, rincez - les dans une abondante quantité d’eau froide, égouttez et coupez - les en bâtonnets longs environ 3-4 cm. Faites réchauffer dans une poêle de l’huile avec l’ail, ajoutez les tomates, salez et poivrez. Faites cuire pendant environ 15 minutes à feu vivace et, 5 minutes environ avant la fin de la cuisson, ajoutez même les 2 tomates gardées, mondées, rincées et coupées en petites tranches. Dans une marmite portez à ébullition une abondante quantité d’eau, salez, ajoutez les haricots verts et faites reprendre l’ébullition. Après environ 8 minutes, ajoutez les tagliatelle et faites - les cuire ‘‘al dente’’. La cuisson terminée, égouttez les pâtes, versez - les dans une soupière, assaisonnez - les avec la sauce de tomate ainsi préparée et servez bien chaud. Le Chef conseille Pour une présentation plus élaborée, faites gratiner au four les pâtes déjà assaisonnées, versées dans un plat en pyrex et arrosées de fromage grana râpé.