Tagliatelline à la rascasse

Nettoyez la rascasse, en tirez des filets et coupez - les en petits morceaux. Nettoyez l’échalote et hachez - la finement, morcelez le basilic et le persil après les avoir rincés. Mondez les piments et coupez - les en anneaux; en même temps ébouillantez les tomates, privez - les de la peau, des grains et de l’eau de végétation et hachez - les grossièrement. Mettez dans une poêle 4 cuillères d’huile et y faites flétrir l’échalote, ensuite les piments et faites rissoler pour quelque minute. Ajoutez les tomates, donnez du goût avec du sel et du poivre et faites cuire pendant 10-15 minutes en remuant de temps en temps. En même temps, mettez le reste de l’huile dans une poêle et y faites dorer les petits morceaux de rascasse; salez, poivrez et ajoutez le vin blanc. Quand le vin sera évaporé, ajoutez le poisson au ragù de tomate et laissez sur le feu pour une minute. Faites cuire les pâtes, égouttez ‘‘al dente’’, assaisonnez - les avec le ragù de rascasse et garnissez avec du basilic et du persil en petits morceaux.