Tagliatelline aux oeufs à la sauce de rôti

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 320 g Tagliatelline n° 133 all’uovo
  • 30 g de lard maigre fumé
  • 30 g de beurre
  • 4 cuillères de parmesan râpé
  • 1 carotte
  • 1 tige de celeri
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branchette de romarin
  • 1/4 l de bouillon de viande
  • 800 g de chair de veau en un seul bout
  • sel et poivre
Tagliatelline n° 133 all’uovo


Préparation

Épluchez l’ail; rincez et essuyez le romarin, en éliminant la partie ligneuse; hachez tous ces arômes et utilisez - les pour larder le bout de viande après l’avoir liée. Mondez, rincez et coupez en rondelles la carotte et la nervure de céleri. Hachez le lard maigre et mettez - le dans une casserole avec le beurre à feu moyen; après peu de minutes ajoutez le bout de viande et laissez - le rissoler d’une façon uniforme; donnez du goût avec du sel et du poivre, ajoutez la carotte, la nervure de céleri et la sauce de tomate diluée avec du bouillon chaud. Faites cuire, à feu bas et à récipient couvert, pendant environ 1 heure et 45 minutes; si le fond de la cuisson était encore abondant, laissez - le réduire à récipient découvert. Faites cuire les pâtes ‘‘al dente’’ dans une abondante quantité d’eau salée. Mettez de côté le bout de viande, que vous utiliserez pour une autre préparation; filtrez le fond de la cuisson et assaisonnez les pâtes avec ceci. Servez à table avec du grana râpé.