Tagliatelline aux oeufs à la sauce de rôti

Épluchez l’ail; rincez et essuyez le romarin, en éliminant la partie ligneuse; hachez tous ces arômes et utilisez - les pour larder le bout de viande après l’avoir liée. Mondez, rincez et coupez en rondelles la carotte et la nervure de céleri. Hachez le lard maigre et mettez - le dans une casserole avec le beurre à feu moyen; après peu de minutes ajoutez le bout de viande et laissez - le rissoler d’une façon uniforme; donnez du goût avec du sel et du poivre, ajoutez la carotte, la nervure de céleri et la sauce de tomate diluée avec du bouillon chaud. Faites cuire, à feu bas et à récipient couvert, pendant environ 1 heure et 45 minutes; si le fond de la cuisson était encore abondant, laissez - le réduire à récipient découvert. Faites cuire les pâtes ‘‘al dente’’ dans une abondante quantité d’eau salée. Mettez de côté le bout de viande, que vous utiliserez pour une autre préparation; filtrez le fond de la cuisson et assaisonnez les pâtes avec ceci. Servez à table avec du grana râpé.