Taglierini aux petits calmars

Nettoyez bien les petits calmars, éliminez la peau interne et externe, lavez et essuyez-les avec un torchon. Coupez les bras en petits morceaux et les têtes en lanières. Epluchez et hachez finement l’échalote; lavez, essuyez et hachez le persil. Faites revenir l’échalote et un peu de persil dans une poêle avec l’huile, mais sans les faire dorer; ajoutez les petits calmars et faites-les relever à feu vif en remuant avec une cuillère en bois; salez, poivrez et continuez la cuisson pour environ 2-3 minutes. Egouttez-les et gardez-les au chaud. Dans la même poêle, versez l’encre de calmar après l’avoir tamisée et diluée - ensuite - avec une cuillère d’eau. Entre temps, faites bouillir beaucoup d’eau, salez et faites cuire les pâtes. Egouttez-les "al dente", versez-les dans la poêle avec l’encre de calmar, ajoutez les petits calmars et faites relever la préparation pour une minute, en remuant doucement. Saupoudrez de persil haché et servez immédiatement.