Préparation
Couper les pommes de terre en dés, les saisir dans l'eau bouillante, puis les retirer.
Couper l'échalote et commencer à cuire lentement à l'étouffée dans un peu d'huile d'olive extra vierge, puis ajouter la petina préalablement coupée en julienne et arroser avec le fond de veau.
Faire cuire les taglierini dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter et les verser dans la poêle de la sauce ; pulvériser avec le kummel, puis disposer dans l'assiette avec quelques copeaux de fromage d'alpage.
Recette du livre Pasta - Agra editrice - 2005