Tripoline à la Romaine

Nettoyez le persil en éliminant les tiges, lavez, essuyez et hachez-le finement. Mettez-le dans une terrine avec les cerneaux de noix hachés grossièrement, la marjolaine, la "ricotta" et le fromage de brebis râpé. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois pour que la préparation soit mousseuse. Faites bouillir beaucoup d’eau salée dans une casserole et faites cuire les pâtes. Quelques instants avant de les égoutter, prenez quelques cuillères de l’eau de cuisson et ajoutez-les à la crème de "ricotta", assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût et mélangez encore un peu. Egouttez les pâtes "al dente", versez-les dans la terrine, mélangez soigneusement et servez.