Zita tagliata aux moules

Coupez les zite en morceaux et gardez-les. Raclez et rincez les moules à l’eau froide. Lavez, essuyez et hachez le persil. Faites blanchir les tomates dans de l’eau bouillante, égouttez, pelez-les et éliminez les graines, coupez-les en quartiers et faites les égoutter pour 10 minutes dans une passoire. Entre temps, mettez les moules dans une poêle avec une cuillère d’huile et le vin blanc, saupoudrez de persil et faites-les cuire avec le couvercle et à feu vif pour les faire ouvrir. Ensuite, retirez-les du feu; séparez les mollusques des coquilles et éliminez celles qui sont encore fermées; filtrez le jus de cuisson et gardez-le. Pelez l’ail et écrasez-le légèrement; mettez-le dans une poêle avec l’huile restée et faites-le revenir; ajoutez les tomates, relevez de sel et de poivre et faites-les cuire 5 minutes environ à feu vif; ajoutez les moules et 3 cuillères du jus que vous avez gardé, faites-les cuire encore 2 minutes. Entre temps, faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les zite tagliate. Egouttez-les "al dente" et mettez-les dans la poêle avec la sauce préparée; saupoudrez de "provolone", mélangez rapidement pour amalgamer tous les ingrédients et servez immédiatement.