Zita tagliata aux oursins

Après avoir rincé l’oursin, faites - le ébouillanter pendant 8-10 minutes et égouttez - le. Extrayez, ensuite, toute la chair, même celle des chélates, avec une pince et placez - la dans une terrine après l’avoir morcelé. Nettoyez le poivron et coupez - le en petits morceaux. Ebouillantez les tomates, égouttez - les, privez - les de la peau, des grains, de l’eau de la cuisson et hachez - les grossièrement. Épluchez les échalotes et hachez - les finement, rincez le persil et le basilic et hachez - les. Mettez 2 cuillères d’huile dans une poêle, faites - la réchauffer, ajoutez le poivron et faites rissoler pendant 4-5 minutes en remuant avec une cuillère en bois; égouttez et mettez - le à part. Dans la même poêle faites rissoler la pulpe de l’oursin pendant 2 minutes, ensuite mettez - la à part. Mettez dans la poêle de cuisson le reste de l’huile et y faites flétrir les échalotes hachées, ajoutez les tomates et après 2-3 minutes ajoutez le poivron gardé, ajoutez du sel et du poivre et poursuivez la cuisson pour 15 minutes. Deux minutes avant de terminer la cuisson ajoutez la chair de l’oursin, le persil et le basilic. Faites cuire les pâtes, égouttez - les ‘‘al dente’’, assaisonnez avec le ragù d’oursin et servez. Afin de rendre la présentation encore plus engageante, servez les pâtes directement dans l’écaille vidée de l’oursin.