Zitone à la Salentina

Coupez les zite en morceaux de 4-5 cm et mettez-les de côté. Séparez les pointes des pousses de navets, éliminez le trognon et rincez-les avec soin sous beaucoup d’eau froide. Pelez l’ail et écrasez-le légèrement. Epluchez, lavez et hachez finement l’oignon; coupez le jambon en lanières; lavez soigneusement les câpres et hachez grossièrement les olives. Faites blanchir les pousses de navets pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante et salée; égouttez-les et faites-les refroidir dans de l’eau glacée. Faites réchauffer 3 cuillères d’huile dans une poêle, faites dorer l’ail et enlevez-le. Ajoutez l’oignon et le jambon; faites revenir l’oignon sans le faire dorer et ajoutez ensuite les pousses de navets bien égouttées, les câpres, les olives, une pincée de sel et une de poivre moulu à l’instant et faites-les relever en remuant doucement avec une cuillère en bois. Entre temps, faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau bouillante et salée. Egouttez-les "al dente", arrosez avec l’huile restée et assaisonnez avec les pousses de navets préparées. Saupoudrez de fromage râpé et servez très chaud.