Chitarrina Abruzzese n° 399 all'uovo

De Chitarrina Abruzzese, een kenmerkende regionale specialiteit, is een originele lange pasta met vierkante doorsnede, kleiner dan de klassieke Maccheroni alla Chitarra. Vroeger werd de pasta gesneden met een speciaal werktuig, de "chitarra" (gitaar) genoemd, bestaande uit een houten frame waarop dunne staaldraden waren gespannen. De niet te dunne pasta (met een dikte die overeenkomt met de ruimte tussen de ene en de andere draad) werd op de draden gelegd en vervolgens gesneden door er met een speciale deegroller op te drukken. De meest typische saus bij dit formaat is de lamsvleessaus. In bepaalde streken van de Abruzzen is de traditionele saus voor Chitarrina Abruzzese een tomatensaus verrijkt met kalfsgehaktballetjes met een doorsnede van ongeveer een centimeter, de zogenaamde "pallottelle". Chitarrina Abruzzese past ook uitstekend bij verschillende vleessauzen, bij tomaten- en auberginesauzen, of bij sauzen op basis van vis. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.

  • Cook: 5 min
Chitarrina Abruzzese n° 399 all'uovo
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Lasagne n° 112 all'uovo

Lasagne staat bekend als één van de oudste pastavormen. Waarschijnlijk is de naam afkomstig van het Latijnse "Lagana" (op zijn beurt afgeleid van het Griekse "laganon": een groot, plat deegvel dat in repen is gesneden). Deze vorm begon als "Lasagna" bekend te staan. De eerste sporen van de ruime verspreiding ervan als "Lasagna" zijn te vinden in de geschriften van de beroemdste Italiaanse dichters uit de 12e eeuw. "Granel di pepe vince / per virtù la lasagna" citeerde Jacopone da Todi (“De peperkorrel wint / van de lasagna”). Cecco Angiolieri daarentegen waarschuwde zijn lezers: "chi de l'altrui farina fa lasagne / il su' castello non ha ne muro ne fosso". ("Hij die lasagne maakt van andermans meel / heeft geen muur en gracht om zijn kasteel”.) Het is sinds jaar en dag een van de meest bekende en gewaardeerde gerechten van de Italiaanse keuken. Het meest voorkomende en eenvoudige recept ervan biedt als smaakmaker vleessaus, bechamelsaus en Parmezaanse kaas, terwijl, pas recentelijk, het gebruik van mozzarella werd ingevoerd. Ook de heerlijke versies zonder tomatensaus zijn zeer populair, met een champignon- of groentensaus. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie