Chitarrina Abruzzese n° 399 all'uovo

De Chitarrina Abruzzese, een kenmerkende regionale specialiteit, is een originele lange pasta met vierkante doorsnede, kleiner dan de klassieke Maccheroni alla Chitarra. Vroeger werd de pasta gesneden met een speciaal werktuig, de "chitarra" (gitaar) genoemd, bestaande uit een houten frame waarop dunne staaldraden waren gespannen. De niet te dunne pasta (met een dikte die overeenkomt met de ruimte tussen de ene en de andere draad) werd op de draden gelegd en vervolgens gesneden door er met een speciale deegroller op te drukken. De meest typische saus bij dit formaat is de lamsvleessaus. In bepaalde streken van de Abruzzen is de traditionele saus voor Chitarrina Abruzzese een tomatensaus verrijkt met kalfsgehaktballetjes met een doorsnede van ongeveer een centimeter, de zogenaamde "pallottelle". Chitarrina Abruzzese past ook uitstekend bij verschillende vleessauzen, bij tomaten- en auberginesauzen, of bij sauzen op basis van vis. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.

  • Cook: 5 min
Chitarrina Abruzzese n° 399 all'uovo
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Strozzapreti n° 116 all'uovo

Strozzapreti is een stokje dat lijkt op dunne bucatini van 5/6 cm lang die rond een breinaald worden gerold. Het deeg is niet erg dun en de kenmerkende ruwheid van het deeg zorgt ervoor dat de saus goed tot zijn recht komt. Strozzapreti past goed bij de klassieke vleessaus, maar ook bij andere sauzen, zoals bijvoorbeeld een eenvoudige sofrito van reuzel, spek, peterselie, peper en geraspte Parmezaanse kaas of een champignon- of bonensaus. Ook heel erg lekker met worst, room en rucola. Verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g.
Meer informatie