Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Conchiglie Rigate n° 50
Conchiglie Rigate, oorspronkelijk uit Campanië, wordt nu in heel Italië gewaardeerd en verkocht.
Deze pastavariant ontleent zijn naam aan de vorm die lijkt op die van zeeschelpen en is een van de populairste formaten aan tafel, omdat hij geschikt is voor elke saus.
Bijzonder geschikt voor de bereiding van ovenschotels, met vis- of vleessauzen. Hij doet het uitstekend met lichte tomatensauzen, met ricottakaas of pesto alla Genovese.
- Cook: 13 min - Al dente: 11 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Casareccia n° 88
Casareccia komt oorspronkelijk uit Sicilië, maar is ook kenmerkend voor andere streken in het zuiden.
In de vorm van een klein glad opgerold perkament, dat naar de punt toe gebogen is, roept de naam zijn oude huisgemaakte oorsprong op, een interpretatie van de "pasta busiata" van Arabische oorsprong, verkregen met de dunne stengel van een plant waarmee de stukjes deeg vroeger werden opgerold.
Casareccia is geschikt voor de klassieke vleessaus, hoewel het gladde en delicaat poreuze oppervlak een ideale ondersteuning biedt voor elk type saus, van de traditionele tot de eenvoudigere sauzen.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g en 3 kg.
Meer informatie
