Fettuccine n°103 all'uovo

Taglierini komt oorspronkelijk uit Noord-Italië: Emilia Romagna, Ligurië, Toscane en Lombardije, maar vooral Piëmont en de Langhe van Alba, waar de culinaire traditie het recept voor "tajarin", oude handgemaakte taglierini, doorgeeft. Volgens de boerentraditie is dit formaat ontstaan uit overblijvende restjes gevulde pasta. Dat Taglierini zijn oorsprong vindt in de "arme" context van de plattelandskeuken, als een eenvoudig gerecht, blijkt uit een passage uit het kookboek "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" ("Wetenschap in de keuken en de kunst van goed eten") van Pellegrino Artusi, dat in 1891 voor het eerst in Florence werd gedrukt: "... de kapoen werd eerst gebruikt om een goede bouillon te maken. Bouillon is een fundamenteel element van de Toscaanse keuken waarin, als de kokkin van dienst dat kon, tortellini of cappelletti zouden hebben gedreven, anders moest teruggevallen worden op de eenvoudigere taglierini." Taglierini is niet alleen een nationaal verhaal, in Japan wordt op oudejaarsavond zeer lange Taglierini gegeten, waarvan de lengte symbool staat voor een zeer lang en gelukkig leven. Wat ook verbonden is met volksrituelen is de Koreaanse traditie waarbij de bewoners van het noorden van het land in december boekweittagliarini eten, naengmyon genaamd, om ondeugende geesten te verdrijven. Taglierini is een zeer veelzijdige pasta en er zijn verschillende recepten en sauzen die zich lenen voor de bereiding: hij is erg lekker in bouillon, waardoor het een licht maar energiek voorgerecht wordt; als je de voorkeur geeft aan meer uitgesproken smaken, raden wij smakelijke sauzen met sterke smaken aan, zoals die met wild en orgaanvlees; als je van de smaken van de zee houdt, is deze pastavariant ook perfect voor heerlijke voorgerechten met sauzen van vis en schaaldieren. Probeer Taglierini vooral eens met alleen boter en truffels. Verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g.