Garganelli n° 115 all'uovo

Garganelli, waarvan de naam doet denken aan de slokdarm van een kip omdat die in het dialect van Emilia Romagna "garganel" wordt genoemd, is een korte, puntige macaronivariant waarvan de uiteinden schuin zijn afgesneden. Hij wordt verkregen met behulp van een werktuig dat "kam" wordt genoemd en op een weefgetouw lijkt, bestaande uit twee evenwijdige planken die met rietstroken met elkaar zijn verbonden. De kenmerkende ribbels werden van oudsher verkregen dankzij een frame van rietstengels, "kam" genaamd, waarop de buitenkant van het deegvel werd geschoven. De beste manier om deze pastavariant tot zijn recht te laten komen is door hem te combineren met een lekkere hazensaus of een lekkere saus van gehakt spek en erwten. Verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g.

  • Cook: 10 min
Garganelli n° 115 all'uovo
    play

    Onze methode

    Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

    Graankeuze

    Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
    grano

    Malen

    Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
    molitura

    Deeg

    koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
    impastamento

    De pasta trekken

    Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
    trafilatura

    Drogen

    Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
    essiccazione



    U bent wellicht ook geïnteresseerd in

    Tagliatelline n° 133 all'uovo

    Tagliatelline, afkomstig uit Ligurië, is een in heel Italië wijdverbreide pastavariant, die deel uitmaakt van de familie van de lange platte pastasoorten. Om de oorsprong van Tagliatelline te achterhalen, moeten we teruggaan in de tijd en de landsgrenzen verlaten: Tagliatelline was reeds bekend in 700 na Christus in Japan, waar hij samen met vele andere culturele en religieuze elementen uit China was ingevoerd. In Japan werd hij Udon genoemd, tagliatelline van zachte tarwe, en moet een enorm succes hebben gekend, vooral in de provincie Osaka en in het algemeen in het zuidelijke deel van het land. Tagliatelline heeft zodanige afmetingen dat hij zowel als droge pasta als in bouillon kan worden gegeten. In het eerste geval worden sauzen aanbevolen die naar de Ligurische traditie verwijzen, waarbij pesto de belangrijkste saus is, op de voet gevolgd door sauzen van vis en schaaldieren. Deze pastavariant doet het ook uitstekend in groente- en vleessoepen of, met een blik op de oosterse traditie, in heldere soepen op basis van zeewier en champignons. Verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g.
    Meer informatie