Garganelli n° 115 all'uovo

Garganelli, waarvan de naam doet denken aan de slokdarm van een kip omdat die in het dialect van Emilia Romagna "garganel" wordt genoemd, is een korte, puntige macaronivariant waarvan de uiteinden schuin zijn afgesneden. Hij wordt verkregen met behulp van een werktuig dat "kam" wordt genoemd en op een weefgetouw lijkt, bestaande uit twee evenwijdige planken die met rietstroken met elkaar zijn verbonden. De kenmerkende ribbels werden van oudsher verkregen dankzij een frame van rietstengels, "kam" genaamd, waarop de buitenkant van het deegvel werd geschoven. De beste manier om deze pastavariant tot zijn recht te laten komen is door hem te combineren met een lekkere hazensaus of een lekkere saus van gehakt spek en erwten. Verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g.

  • Cook: 10 min
Garganelli n° 115 all'uovo
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Pappardelle n° 301 all'uovo

Papardelle is wijdverbreid in heel Italië en maakt deel uit van de familie van de lange platte pastasoorten. Deze pastavariant doet het uitstekend met wildsauzen. Hij wordt ook aanbevolen in recepten met tomatensaus en kaas en met romige sauzen die zich goed over het hele oppervlak van de pasta laten verdelen. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie