Garganelli n° 115 all'uovo

Garganelli, waarvan de naam doet denken aan de slokdarm van een kip omdat die in het dialect van Emilia Romagna "garganel" wordt genoemd, is een korte, puntige macaronivariant waarvan de uiteinden schuin zijn afgesneden. Hij wordt verkregen met behulp van een werktuig dat "kam" wordt genoemd en op een weefgetouw lijkt, bestaande uit twee evenwijdige planken die met rietstroken met elkaar zijn verbonden. De kenmerkende ribbels werden van oudsher verkregen dankzij een frame van rietstengels, "kam" genaamd, waarop de buitenkant van het deegvel werd geschoven. De beste manier om deze pastavariant tot zijn recht te laten komen is door hem te combineren met een lekkere hazensaus of een lekkere saus van gehakt spek en erwten. Verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g.

  • Cook: 10 min
Garganelli n° 115 all'uovo
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Is het brons dat onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Fettuccine n° 303 all'uovo

Fettuccine behoort tot de familie van de lange platte pastasoorten. Het is niet gemakkelijk de oorsprong vast te stellen van dit formaat, dat in heel Italië voorkomt en populair is, zij het met verschillende lokale namen. Deze pastavariant komt waarschijnlijk uit Lazio, waar ze de trots zijn van de hele regionale keuken. Fettuccine, zeer veelzijdig en dus geschikt om met verschillende sauzen te worden gegeten, wordt bijzonder aanbevolen in drogepastarecepten met tomaten- en vleessaus. Ook uitstekend geschikt voor bereidingen met sauzen op basis van vis, met name schaaldieren.
Meer informatie