Maccheroni alla Chitarra n° 13

Maccheroni alla Chitarra komt oorspronkelijk uit de Abruzzen en is een originele lange pasta met vierkante doorsnede. Vroeger werd de pasta gesneden met een speciaal werktuig, de "chitarra" (gitaar) genoemd, bestaande uit een houten frame waarop dunne staaldraden waren gespannen. De niet te dunne pasta (met een dikte die overeenkomt met de ruimte tussen de ene en de andere draad) werd op de draden gelegd en vervolgens gesneden door er met een speciale deegroller op te drukken. De meest typische saus bij dit formaat is de lamsvleessaus. In bepaalde streken van de Abruzzen is de traditionele saus voor Maccheroni alla Chitarra een tomatensaus verrijkt met kalfsgehaktballetjes met een doorsnede van ongeveer een centimeter, de zogenaamde "pallottelle". Maccheroni alla Chitarra past ook uitstekend bij verschillende vleessauzen, bij sauzen van tomaten en aubergine, of bij vis. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.

  • Cook: 10 min - Al dente: 8 min
Maccheroni alla Chitarra n° 13
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Candele Spezzate n° 137

Candele spezzate is een smakelijke variant op de originele Candele uit Zuid-Italië en dankt zijn naam aan de vorm van kaarsen gebruikt bij kerkelijke processies. Heerlijk gegratineerd en sauzen hechten perfect aan deze pasta. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie