Mafaldine n° 2

Mafaldine behoort tot de familie van de lange en gekrulde droge pasta en wordt gekenmerkt door de vorm van een lint dat aan beide lengtezijden gekruld is. Het wordt ook wel "Reginette" of "Reginelle" genoemd, is van Napolitaanse oorsprong en werd vroeger "Fettuccelle Ricce" genoemd. Deze pastavariant werd vervolgens door de Napolitanen opgedragen aan prinses Mafalda van Savoye en omgedoopt tot Reginette of Mafaldine, ter ere van haar. Gekrulde pasta, zoals de Mafaldine, heeft na het koken een karakteristieke en onregelmatige consistentie die verschilt tussen het gladde deel en het gekrulde deel. Een andere bijzonderheid van dit formaat is het grotere vermogen van het gekrulde deel om de saus vast te houden in vergelijking met het gladde deel. Het is een vrij veelzijdig formaat, dus de aanbevolen smaakmakers voor Mafaldine zijn: Napolitaanse ragù (vleessaus met ricottakaas), wildsauzen, vissauzen op basis van schelpdieren en zeevruchten of "witte" sauzen (zonder tomaat) bereid met zachte kazen en de toevoeging van kerrie, saffraan, mierikswortel of gember. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.

  • Cook: 9 min - Al dente: 7 min
Mafaldine n° 2
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Is het brons dat onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Orecchiette n° 91

Orecchiette, ook "strascicati" of "strascinati" genoemd, is de meest kenmerkende pastavorm van de Apulische keuken. Het is een ronde schijf die in het midden enigszins ingevallen is. In de Apulische gastronomische traditie van zelfgemaakte pasta werd orecchiette gemaakt met witte bloem, pasta van harde tarwegries en water. Eenmaal in kleine stukjes deeg werden ze met de punt van een mes "uitgetrokken" om een soort schelpje te maken en vervolgens met de punt van de duim naar achteren gekeerd. In het traditionele Apulische recept wordt orecchiette samen met broccoli of aardappelen gekookt en opgediend met een saus van tomaat en pecorinokaas of met knoflook en olie. Orecchiette wordt ook wel "Recchie" genoemd en is lekker met groentesaus of een saus van lamsvlees en ricotta. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g en 3 kg.
Meer informatie