Orecchiette Grandi n° 190

De traditionele Orecchiette, ook wel "strascinati" genoemd, is het meest kenmerkende formaat van de Apulische keuken. De vorm ervan doet denken aan de hoeden die de boeren droegen om zich tegen de hete zon te beschermen.

  • Cook: 12 min - Al dente: 10 min
Orecchiette Grandi n° 190
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Is het brons dat onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Farfalline n° 95

Farfalline, oorspronkelijk afkomstig uit Noord-Italië, heeft een rechthoekige vorm met een geschulpte ovaal, smal in het midden. Deze pastavariant met zijn kleine, leuke vorm wordt bijzonder gewaardeerd door kinderen die hem in hun fantasie associëren met de dierenwereld. Dankzij de gekartelde rand en kleine holle vleugels heeft de Farfalline een perfecte afmeting voor soepen verrijkt met broodcroutons of in dunne reepjes gesneden groenten. Kan ook worden gecombineerd met gebonden soepen zoals romige en smeuïge soepen. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie