Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Orecchiette Grandi n° 190
De traditionele Orecchiette, ook wel "strascinati" genoemd, is het meest kenmerkende formaat van de Apulische keuken. De vorm ervan doet denken aan de hoeden die de boeren droegen om zich tegen de hete zon te beschermen.
- Cook: 12 min - Al dente: 10 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Chifferi Rigati n° 33
Chifferi Rigati dankt zijn naam aan het Duitse "Kipferl", een typisch Oostenrijkse lekkernij waarvan hij de vorm heeft overgenomen, die wijd verbreid was in het Groothertogdom Toscane ten tijde van Marie Louise van Oostenrijk.
Dankzij de dubbele opening en de kenmerkende ribbels kunnen zelfs de meest vloeibare en ongrijpbare sauzen er goed aan hechten om de smaak goed op te nemen.
Chifferi rigati is erg lekker met tomatensaus, maar hij is ook heerlijk met rundvlees-, varkensvlees- of groentesauzen.
Hij leent zich ook goed voor peulvruchtensauzen.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie
