Penne Lisce n° 40

Van de familie van schuin afgesneden, gladde korte pasta is de Penne Lisce een van de bekendste pastaformaten en daarmee ook het meest veelzijdig in de keuken. Het ontbreken van ribbels wordt gecompenseerd door een verrassende zachtheid, die de smaakpapillen sublieme sensaties bezorgt. Deze variant is delicaat en geraffineerd en laat de aroma's, smaken en geuren maximaal tot hun recht komen. De term Penne verwijst in het Italiaans naar de ganzenveer die in de oudheid werd gebruikt om te schrijven en die schuin werd afgesneden om een dunne punt te verkrijgen. Het formaat, een pastabuisje, glad of geribbeld, van variabele lengte, is typisch diagonaal afgesneden, net als de speciale veer waarmee werd geschreven. Penne is een van de weinige pastavarianten waarvan bekend is wanneer deze is ontstaan: in 1865 vroeg en verkreeg een pastamaker uit San Martino d'Albaro (Genua), Giovanni Battista Capurro, patent aan op een machine om diagonaal mee te snijden. Dit patent was belangrijk omdat het de mogelijkheid bood verse pasta in de vorm van een pen te snijden zonder deze te pletten, in formaat variërend tussen 3 en 5 centimeter (mezze pennen of penne). In het document dat bewaard wordt in het Centrale Staatsarchief in Rome staat: Tot op heden konden diagonale sneden alleen worden gemaakt met een handschaar, een methode die niet alleen te traag en te duur was, maar ook het nadeel had dat de snede onregelmatig was en de pasta werd geplet". Ideale sauzen voor Penne Lisce zijn vleesauzen van varkens- of rundvlees, worst, stoofvlees of met champignons. Een andere uitstekende combinatie zijn sauzen op basis van groenten en meer in het algemeen, vanwege de veelzijdigheid, alle traditionele mediterrane recepten, zoals de klassieke saus met tomaat, basilicum, extra vergine olijfolie en een beetje geraspte Parmezaanse kaas. Een klassieker is de combinatie met arrabbiatasaus. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g en 3 kg.

  • Cook: 11 min - Al dente: 9 min
Penne Lisce n° 40
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Is het brons dat onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Orecchiette n° 91

Orecchiette, ook "strascicati" of "strascinati" genoemd, is de meest kenmerkende pastavorm van de Apulische keuken. Het is een ronde schijf die in het midden enigszins ingevallen is. In de Apulische gastronomische traditie van zelfgemaakte pasta werd orecchiette gemaakt met witte bloem, pasta van harde tarwegries en water. Eenmaal in kleine stukjes deeg werden ze met de punt van een mes "uitgetrokken" om een soort schelpje te maken en vervolgens met de punt van de duim naar achteren gekeerd. In het traditionele Apulische recept wordt orecchiette samen met broccoli of aardappelen gekookt en opgediend met een saus van tomaat en pecorinokaas of met knoflook en olie. Orecchiette wordt ook wel "Recchie" genoemd en is lekker met groentesaus of een saus van lamsvlees en ricotta. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g en 3 kg.
Meer informatie