Penne Rigate n° 41 Bio Integrale

Volkoren Penne Rigate Bio Integrale behoort tot de familie van de korte, schuin afgesneden, geribbelde pastasoorten. Hij maakt deel uit van de bekendste pastavarianten en daarmee ook van de meest veelzijdige in de keuken. De term Penne verwijst in het Italiaans naar de ganzenveer die vroeger werd gebruikt om te schrijven en die schuin werd afgesneden om een fijne punt te verkrijgen. De vorm, verkregen uit een rol van glad of geribbeld deeg van variabele lengte, heeft de karakteristieke diagonale snede die kenmerkend is voor een pen om mee te schrijven. Penne is een van de weinige pastavarianten waarvan bekend is wanneer deze is ontstaan: in 1865 vroeg en verkreeg een pastamaker uit San Martino d'Albaro (Genua), Giovanni Battista Capurro, een octrooi op een diagonale snijmachine. Het octrooi was belangrijk omdat het de mogelijkheid bood verse pasta in de vorm van een pen te snijden zonder deze te pletten, in een formaat variërend tussen de 3 en 5 centimeter (mezze pennen of penne). In het document dat bewaard wordt in het Centrale Staatsarchief in Rome staat: Tot op heden konden diagonale sneden alleen worden gemaakt met een handschaar, een methode die niet alleen te traag en te duur was, maar ook het nadeel had dat de snede onregelmatig was en de pasta werd geplet". Penne Rigate is perfect voor pastaovenschotels of voor drogepastagerechten met varkens- of rundvleessauzen. Maar deze pastavariant is ook heel goed geschikt voor sauzen op basis van groenten en meer in het algemeen, vanwege zijn veelzijdigheid, voor alle traditionele mediterrane recepten, zoals de klassieke saus met tomaat, basilicum, extra vergine olijfolie en een beetje Parmezaanse kaas. Een klassieker is de combinatie met arrabbiatasaus. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g en 3 kg.

  • Cook: 11 min - Al dente: 9 min
Penne Rigate n° 41 Bio Integrale
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Is het brons dat onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Lasagne n° 112 all'uovo Biologiche

Lasagne staat bekend als één van de oudste pastavormen. Waarschijnlijk is de naam afkomstig van het Latijnse "Lagana" (op zijn beurt afgeleid van het Griekse "laganon": een groot, plat deegvel dat in repen is gesneden). Deze vorm begon als "Lasagna" bekend te staan. De eerste sporen van de ruime verspreiding ervan als "Lasagna" zijn te vinden in de geschriften van de beroemdste Italiaanse dichters uit de 12e eeuw. "Granel di pepe vince / per virtù la lasagna" citeerde Jacopone da Todi (“De peperkorrel wint / van de lasagna”). Cecco Angiolieri daarentegen waarschuwde zijn lezers: "chi de l'altrui farina fa lasagne / il su' castello non ha ne muro ne fosso". ("Hij die lasagne maakt van andermans meel / heeft geen muur en gracht om zijn kasteel”.) Het is sinds jaar en dag een van de meest bekende en gewaardeerde gerechten van de Italiaanse keuken. Het meest voorkomende en eenvoudige recept ervan biedt als smaakmaker vleessaus, bechamelsaus en Parmezaanse kaas, terwijl, pas recentelijk, het gebruik van mozzarella werd ingevoerd. Ook de heerlijke versies zonder tomatensaus zijn zeer populair, met een champignon- of groentensaus. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie