Pennoni Lisci n° 38

Pennoni lisci is de langste versie van de klassieke Penne Lisce, en dankzij zijn afmetingen kan de saus er goed aan hechten. Het ontbreken van ribbels wordt gecompenseerd door een verrassende buigzaamheid, die de smaakpapillen sublieme sensaties bezorgt. Een delicate en geraffineerde pastavariant die alle geuren, smaken en aroma’s goed tot hun recht laat komen. De term "Penne" verwijst in het Italiaans naar de ganzenveer die vroeger werd gebruikt om te schrijven en die schuin werd afgesneden om een dunne punt te verkrijgen. Het formaat, bestaande buisjespasta, glad of geribbeld en van verschillende lengtes is schuin afgesneden als de ouderwetse schrijfveer. Penne is een van de weinige pastavarianten waarvan bekend is wanneer deze is ontstaan: in 1865 vroeg en verkreeg een pastamaker uit San Martino d'Albaro (Genua), Giovanni Battista Capurro, een octrooi aan op een machine om diagonaal mee te snijden. . Dit was een belangrijk octrooi omdat het de mogelijkheid bood verse pasta in de vorm van een pen te snijden zonder deze te pletten, in een formaat variërend tussen 3 en 5 centimeter (mezze pennen of penne). Het document wordt bewaard in het Centrale Staatsarchief in Rome en citeert: "Tot nu toe kon de diagonale snede alleen met de hand en met een schaar worden verkregen, een methode die niet alleen te traag en te duur was, maar ook het nadeel had dat een onregelmatige snede werd verkregen en het deeg werd geplet". Pennoni Lisci is perfect om pasta te bereiden met Napolitaanse saus, "alla genovese", vlees- of groentesauzen of voor heerlijke pastaovengerechten. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500g.

  • Cook: 12 min - Al dente: 10 min
Pennoni Lisci n° 38
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Is het brons dat onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Tufoli n° 29

Tufoli maakt deel uit van korte, recht afgesneden pasta zonder ribbels. De geografische oorsprong van dit formaat is niet zeker en er zijn vele plaatselijke benamingen voor: Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove. Het ontbreken van ribbels wordt gecompenseerd door een verrassende zachtheid, die de smaakpapillen sublieme sensaties bezorgt. Deze variant is delicaat en geraffineerd en laat de aroma's, smaken en geuren maximaal tot hun recht komen. Vaak gebruikt in ovenrecepten en verder passen vleessauzen, maar ook groentesauzen op basis van champignons, artisjokken en aubergine uitstekend bij dit formaat. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie