Riso Arborio

Vanwege zijn vorm en substantie is deze variant een van de meest geliefde rijstsoorten in Italië. De rijst heeft een royale korrel en behoudt een goede bite. Tijdens het koken dringt de warmte in de buitenste laag van de korrel waardoor de kern, die rijk aan zetmeel is, beetgaar blijft. Hierdoor is hij uiterst geschikt voor allerlei soorten risotto, die naar wens worden bereid, voor timbalen en voor rijstkroketten. Arborio-rijst heeft zijn naam te danken aan de gelijknamige plaats van oorsprong in de provincie Vercelli, waar hij voor het eerst in 1946 werd verkregen uit de Vialone-plant. Ook vandaag de dag wordt de soort voornamelijk in deze delen van de Povlakte verbouwd. Enkele tips Bij de bereiding van risotto: nadat je de ui verwijderd hebt, die eerst in de olie of boter glazig is geworden, giet je de rijst erbij en meng je deze steeds met een houten lepel, om te voorkomen dat de rijst in aanraking komt met koude of scherpe oppervlakken. Pas wanneer de rijst perfect geroosterd is, d.w.z. alle kruiden heeft geabsorbeerd en glanzend en doorzichtig is geworden, kunnen de andere ingrediënten volgens het recept worden toegevoegd. De vacuümverpakking voorkomt veranderingen in de rijst en behoudt de kenmerken betreffende de kleur, het aroma en de voedingswaarden van de korrel. Kooktijd: 14-16 min