U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Riso Parboiled
De wereldwijde bekendheid van de Parboiled-rijst is te danken aan de talrijke voordelen van zijn bijzondere verwerkingsproces, het ‘parboilen’, waaraan de korrel wordt onderworpen. Het gaat hier om een voorkookfase die door wijziging van de kristallijne structuur van het zetmeel de doorgang van zouten, eiwitten en vitaminen van het oppervlak van de korrel naar de kern mogelijk maakt. Uitstekend voor rijstsalades, want deze rijst vangt niet alleen lange kooktijden op waarbij de korrel voortdurend ‘beetgaar’ blijft, maar heeft ook
korrels die nooit samenkleven. Parboiled-rijst is daarnaast uiterst geschikt voor pilaf en timbalen, omdat hij tijdens het koken minder vet absorbeert en daardoor licht verteerbaar is.
Enkele tips
Het verdient de voorkeur deze rijst te koken tot het kookvocht volledig is geabsorbeerd en hem dan te laten afkoelen door hem op een koud, schoon oppervlak te leggen (op die manier wordt voorkomen dat de rijst blootgesteld wordt aan de thermische schok die door een waterstraal wordt veroorzaakt).
De vacuümverpakking voorkomt veranderingen in de rijst en behoudt de kenmerken betreffende de kleur, het aroma en de voedingswaarden van de korrel.
Kooktijd: 14-16 min
Meer informatie