Riso Roma

Roma-rijst heeft een grote ronde korrel en is bijzonder gewaardeerd om zijn extreme veelzijdigheid, die hem voor ieder gerecht geschikt maakt. Dankzij het hoge zetmeelgehalte is deze rijst perfect voor smeuïge risotto’s waarbij de korrel de juiste hardheid behoudt, maar ook voor timbalen en heerlijke rijstgerechten uit de oven. Verder is hij uiterst geschikt voor de bereiding van overheerlijke arancini. Enkele tips Tijdens de bereiding van risotto moet de rijst af en toe voorzichtig worden doorgeroerd, zodat het zetmeel zachtjes loskomt, waardoor een "romig laagje" ontstaat wat van een gewone risotto een lekker smeuïge risotto maakt. Alleen als je een vertinde koperen pan gebruikt, die de warmte gelijkmatig over zowel de bodem als de wanden verdeelt, kan de risotto tot bijna het einde aan zijn lot worden overgelaten. De vacuümverpakking voorkomt veranderingen in de rijst en behoudt de kenmerken betreffende de kleur, het aroma en de voedingswaarden van de korrel

  • Cook: 13-15 min
Riso Roma
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Is het brons dat onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Riso Vialone Nano

Deze rijst met eeuwenoude gastronomische tradities in de regio Veneto en het gebied rond Mantua wordt vooral in het noordoosten van Italië gebruikt voor de bereiding van plaatselijke specialiteiten. De rijst brengt de traditionele smaken van de regio's naar topniveaus, waardoor hij ideaal is in combinatie met eenvoudige ingrediënten die kenmerkend zijn voor het gebied, zoals pompoen, paddenstoelen en wild. Deze soort is ontstaan in 1967 uit een kruising tussen de Vialone en de Nano en is gekenmerkt door ronde en compacte korrels die tijdens het koken opzwellen, waardoor hij zich perfect leent voor de bereiding van smeuïge risotto's. Enkele tips Voor de bereiding van risotto is het raadzaam een olie te gebruiken die niet te agressief van smaak is, omdat anders de verfijnde smaak van de rijst niet tot zijn recht komt. De beste oplossing is een mengsel van olie en boter, omdat de olie het zogenaamde "rookpunt" van de saus verhoogt en voorkomt dat de kleine hoeveelheid wei in de boter aanbrandt. De vacuümverpakking voorkomt veranderingen in de rijst en behoudt de kenmerken betreffende de kleur, het aroma en de voedingswaarden van de korrel.
Meer informatie