Taglierini n° 205

Taglierini komt oorspronkelijk uit Noord-Italië: Emilia Romagna, Ligurië, Toscane en Lombardije, maar vooral Piëmont en de Langhe van Alba, waar de culinaire traditie het recept voor "tajarin", oude handgemaakte taglierini, doorgeeft. Volgens de boerentraditie is dit formaat ontstaan uit overblijvende restjes gevulde pasta. Dat Taglierini zijn oorsprong vindt in de "arme" context van de plattelandskeuken, als een eenvoudig gerecht, blijkt uit een passage uit het kookboek "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" ("Wetenschap in de keuken en de kunst van goed eten") van Pellegrino Artusi, dat in 1891 voor het eerst in Florence werd gedrukt: "... de kapoen werd eerst gebruikt om een goede bouillon te maken. Bouillon is een fundamenteel element van de Toscaanse keuken waarin, als de kokkin van dienst dat kon, tortellini of cappelletti zouden hebben gedreven, anders moest teruggevallen worden op de eenvoudigere taglierini." Taglierini is niet alleen een nationaal verhaal, in Japan wordt op oudejaarsavond zeer lange Taglierini gegeten, waarvan de lengte symbool staat voor een zeer lang en gelukkig leven. Wat ook verbonden is met volksrituelen is de Koreaanse traditie waarbij de bewoners van het noorden van het land in december boekweittagliarini eten, naengmyon genaamd, om ondeugende geesten te verdrijven. Taglierini is een zeer veelzijdige pasta en er zijn verschillende recepten en sauzen die zich lenen voor de bereiding: hij is erg lekker in bouillon, waardoor het een licht maar energiek voorgerecht wordt; als je de voorkeur geeft aan meer uitgesproken smaken, raden wij smakelijke sauzen met sterke smaken aan, zoals die met wild en orgaanvlees; als je van de smaken van de zee houdt, is deze pastavariant ook perfect voor heerlijke voorgerechten met sauzen van vis en schaaldieren. Probeer Taglierini vooral eens met alleen boter en truffels. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.

  • Cook: 4 min
Taglierini n° 205
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Fedelini n° 10

De oorsprong van de fedelini kan worden teruggevoerd tot de provincie Savona in de regio Ligurië vanaf de veertiende eeuw, toen men begon met de vervaardiging van maccheroni en tria, ook wel fidej genoemd, die heel dun zijn, een kenmerk dat hen nog steeds onderscheidt van Spaghetti. De sauzen die voor deze variant worden aanbevolen zijn eenvoudig: uitstekende combinaties met boter, zoals rauwe boter en kaas of gesmolten boter met salie en kaas. Sauzen op basis van eieren of verse rauwe tomatensauzen zijn ook uitstekend. Een andere manier om fedelini goed tot zijn recht te laten komen is in een lichte bouillon. Naast bouillon of drogepastagerechten wordt het in en rond Napels ook veel gebruikt in pastaovenschotels als pasticcio al forno. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie