Tagliolini n° 106 all'uovo

Tagliolini n° 106 behoort tot de familie van de lange pastasoorten in nestvorm en is gemaakt van dunne deegvellen. De oorsprong van dit formaat wordt betwist tussen Genua, Napels en Ciociaria bij Rome. Het is een formaat waarvan is bewezen dat de verspreiding ervan reeds in de 17e eeuw plaatsvond door de uitvaardiging in oktober 1602 van een aankondiging aan de pastaproducenten, waarin deze laatsten werd opgedragen zich precies aan de prijsafspraken te houden voor bepaalde soorten pasta, waaronder ook de "Tagliolini bianchi". Aan hen die deze verordening negeerden werden zware straffen opgelegd. Ook Girolamo Aleandri in "La difesa dell'Adone" (Venetië 1630) heeft het in een beschrijving van het dagelijkse leven aan het hof over tagliolini: "Giuocando alcuni gentilhuomini a sbaraglino in casa del marchese Pepoli, fu da uno di loro detto all'altro per burla che egli era briaco di tagliatelli, cioè di quella minestra di minute fetucce di sfoglia di pasta, che in molti luoghi di Lombardia si dicono lasagnette, e a Roma (se male non mi ricordo) tagliolini". (Terwijl enkele heren backgammon speelden bij markies Pepoli thuis, zei de een voor de grap tegen de ander dat hij dronken was van de tagliatelli, dat wil zeggen, de soep van smalle reepjes van pastavellen, die op veel plaatsen in Lombardije lasagnette worden genoemd, en in Rome (als ik me niet vergis) tagliolini"). Wat de meer recente geschiedenis betreft: in de boerentraditie van de Abruzzen werd tagliolini in kippen- of duivenbouillon geserveerd aan vrouwen die pas bevallen waren, omdat ze voedend en licht verteerbaar waren. Tagliolini doet het dankzij de afmeting uitstekend in heldere soepen met diverse vleessoorten en groenten. Door de natuurlijke veelzijdigheid is tagliolini zelfs lekker in drogepastarecepten met lichte tomaten-, boter- of zachtekaassauzen. In de Napolitaanse regio is het de grondstof voor traditionele ovenschotels of timbalen van pasta. Verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g.

  • Cook: 2 min
Tagliolini n° 106 all'uovo
play

Onze methode

Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
grano

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
molitura

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
impastamento

De pasta trekken

Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
trafilatura

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
essiccazione



U bent wellicht ook geïnteresseerd in

Tagliatelline n° 133 all'uovo

Tagliatelline, afkomstig uit Ligurië, is een in heel Italië wijdverbreide pastavariant, die deel uitmaakt van de familie van de lange platte pastasoorten. Om de oorsprong van Tagliatelline te achterhalen, moeten we teruggaan in de tijd en de landsgrenzen verlaten: Tagliatelline was reeds bekend in 700 na Christus in Japan, waar hij samen met vele andere culturele en religieuze elementen uit China was ingevoerd. In Japan werd hij Udon genoemd, tagliatelline van zachte tarwe, en moet een enorm succes hebben gekend, vooral in de provincie Osaka en in het algemeen in het zuidelijke deel van het land. Tagliatelline heeft zodanige afmetingen dat hij zowel als droge pasta als in bouillon kan worden gegeten. In het eerste geval worden sauzen aanbevolen die naar de Ligurische traditie verwijzen, waarbij pesto de belangrijkste saus is, op de voet gevolgd door sauzen van vis en schaaldieren. Deze pastavariant doet het ook uitstekend in groente- en vleessoepen of, met een blik op de oosterse traditie, in heldere soepen op basis van zeewier en champignons. Verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g.
Meer informatie