Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Tufoli n° 29
Tufoli maakt deel uit van korte, recht afgesneden pasta zonder ribbels.
De geografische oorsprong van dit formaat is niet zeker en er zijn vele plaatselijke benamingen voor: Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove.
Het ontbreken van ribbels wordt gecompenseerd door een verrassende zachtheid, die de smaakpapillen sublieme sensaties bezorgt. Deze variant is delicaat en geraffineerd en laat de aroma's, smaken en geuren maximaal tot hun recht komen.
Vaak gebruikt in ovenrecepten en verder passen vleessauzen, maar ook groentesauzen op basis van champignons, artisjokken en aubergine uitstekend bij dit formaat.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
- Cook: 12 min - Al dente: 10 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Tortiglioni n° 23
Tortiglioni is een van de vele varianten van maccheroni, een van de oudste formaten oorspronkelijk afkomstig uit Napels
De naam doelt op het formaat en stamt van het Volkslatijn tortillare wat letterlijk betekent opwikkelen als een spiraal met een karakteristiek ontwerp van het draaibankwerk.
Het is een bijzonder veelzijdige en tegelijk originele variant, die traditioneel de voorkeur geeft aan combinaties met volle smaken.
Tortiglioni is optimaal in combinatie met sappige vleessauzen. Ook lekker met tomatensaus of sauzen met groenten en tomaat. Dit formaat is ook perfect geschikt voor pastaovenschotels als pasticcio al forno.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g en 3 kg.
Meer informatie
