Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Zita n° 18
In Zuid-Italië duidt de term "Zita" op de bruid en dit formaat wordt dan ook van oudsher geassocieerd met bruiloften in een gerecht dat onlosmakelijk verbonden is met bruiloftsbanketten.
Volgens de traditie wordt de Zita, behoorlijk dik en ruw, met de hand in onregelmatige delen gebroken, voordat hij in de pan gaat om te worden gekookt.
De Zita is geschikt voor ovenschotels of drogepastagerechten met dikke en kleurrijke sauzen, van vlees of vis, met groenten of smaakvolle kazen zoals pecorino, provolone of caciocavallo.
Maar smaakt ook uitstekend met groentesauzen bereid met tomatensaus en toevoeging van groenten zoals paprika, aubergine en courgette.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
- Cook: 9 min - Al dente: 7 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Maccheroni alla Chitarra n° 13
Maccheroni alla Chitarra komt oorspronkelijk uit de Abruzzen en is een originele lange pasta met vierkante doorsnede.
Vroeger werd de pasta gesneden met een speciaal werktuig, de "chitarra" (gitaar) genoemd, bestaande uit een houten frame waarop dunne staaldraden waren gespannen. De niet te dunne pasta (met een dikte die overeenkomt met de ruimte tussen de ene en de andere draad) werd op de draden gelegd en vervolgens gesneden door er met een speciale deegroller op te drukken.
De meest typische saus bij dit formaat is de lamsvleessaus. In bepaalde streken van de Abruzzen is de traditionele saus voor Maccheroni alla Chitarra een tomatensaus verrijkt met kalfsgehaktballetjes met een doorsnede van ongeveer een centimeter, de zogenaamde "pallottelle".
Maccheroni alla Chitarra past ook uitstekend bij verschillende vleessauzen, bij sauzen van tomaten en aubergine, of bij vis.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie
