Candela met mozzarella en artisjok

Maak de artisjokken schoon door de stengels, de buitenste en hardste bladeren en de uiteinden te verwijderen; snijd ze doormidden en verwijder het hooi binnenin. Was ze zorgvuldig, droog ze af en snijd ze in reepjes. Snijd de ui in dunne plakjes en stoof ze in een pan met 3 eetlepels olie. Voeg de artisjokken toe aan de ui, breng op smaak met zout, roer met een houten lepel en dompel ze na enkele minuten onder in de groentebouillon; zet het vuur laag en laat ze onder af en toe roeren ongeveer 20 minuten koken. Voeg de gewassen, gedroogde en gehakte peterselie toe als het gaar is. Kook intussen licht gezouten water in een grote pan en kook de pasta beetgaar. Giet af en vermeng de pasta met de artisjoksaus. Voeg de in kleine stukjes gesneden mozzarella toe, meng alles goed en doe alles in een met olie ingesmeerde en met paneermeel bestrooide ovenschaal. Bestrooi het gerecht met geraspte parmezaanse kaas. Zet de schotel in de voorverwarmde oven op 220°C gedurende ongeveer 15 minuten of tot het oppervlak mooi bruin is. Dien zeer heet op.