Capellini met langoest

  • Difficulty

Ingredients

  • 300g Capellini n°9
  • 1 rijpe maar harde tomaat
  • 1 dl witte wijn
  • 1/4 l court-bouillon
  • 2 peperkorrels
  • 1 langoest van 400 g
  • 100 g verse room
  • 1 glaasje anijslikeur
  • 1/2 wortel
  • 1/2 ui
  • 1/2 selderijstengel
  • 1 blaadje laurier
  • 1 takje tijm
  • 1 bosje peterselie
  • zout en peper
Capellini n° 9


Voorbereiding

Maak de langoest schoon: knip hem met een schaar aan de zijden van de buik waar het vel zachter is en haal het vlees eruit en houd dit apart. Verwijder het grijze zakje vol zand, was de schaal en snijd hem in stukken. Snijd de uiteinden van de wortel eraf en schap hem, pel de ui en maak de selderijstengel schoon. Was alle groenten goed en snijd ze in stukjes. Spoel de laurier, de tijm en de peterselie goed af onder koud water, droog voorzichtig af met een theedoek en bind ze samen met een wit touwtje. Was de tomaat en snijd deze in vieren. Fruit de ui, de selderij en de wortel op laag vuur in een bakpan met olie, voeg het bosje kruiden toe en laat het nog enkele minuten samen fruiten onder af en toe roeren met een houten lepel. Voeg de stukjes schaal van de langoest toe en laat alles 2 minuten op hoog vuur staan. Voeg de anijslikeur toe en flambeer, blus dan met de witte wijn en laat het op hoog vuur verdampen. Voeg de visbouillon, de tomaat, de peperkorrels toe en roer door. Laat dit nog 30 minuten op staan. Neem de pan van het vuur en doe alles in een blender, filter het en doe het mengsel terug in dezelfde pan. Zet de pan op het vuur, laat het zachtjes aan de kook komen, voeg de verse room toe en laat de saus wat indikken. Stoom intussen gedurende 7-8 minuten de royaal met zout en peper bestrooide pulp van de langoest. Kook intusssen de pasta koken in ruim gezouten water. Giet beetgaar af en meng hem met de bereide saus. Dien goed heet op met de in plakjes gesneden pulp van de langoest.