Cavatappi met rode bonen en ansjovis

  • Difficulty

Ingredients

  • 300g Cavatappi n°87
  • 1 wortel
  • 2 ansjovis in olie
  • 1 blaadje salie
  • 1/2 selderijstengel
  • 1 ui
  • 100 g droge rode bonen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 pikant rood Spaans pepertje
  • zout en peper
Cavatappi n° 87


Voorbereiding

Was de bonen, spoel ze goed af en laat ze uitlekken. Laat ze 12 uur in een kom onder ruim koud water weken. Snijd de uiteinden van de wortel, rasp en was hem, ontdoe de selderijstengel van de draden, was hem en snijd hem in stukjes en pel de ui. Laat de ansjovis uitlekken en snijd hem in stukjes. Giet de bonen af, was ze opnieuw en doe ze in een braadpan samen met een halve ui, de stukjes selderijstengel, de wortel, de salie en de afgepelde knoflook. Dek af met koud water, zet op het vuur en breng langzaam aan de kook. Breng op smaak met zout en peper en laat het nog circa een uur opstaan op een matig vuur. Haal de bonen en de wortel eruit en snijd hem in plakjes, bewaar een soeplepel kookwater. Hak de andere helft van de ui fijn, fruit deze in een bakpan met olijfolie en het Spaanse pepertje, voeg de ansjovis toe en bak snel aan, al roerend met een houten lepel, voeg de bonen toe, de wortel in plakjes en laat enkele minuten opstaan. Giet het bewaarde kookwater erbij en laat het nog eens 2-3 minuten opstaan. Zet intussen ruim water op met een beetje zout, kook de pasta erin en giet beetgaar ad. Voeg de zojuist bereide saus van bonen en ansjovis bij de pasta.