Conchiglie rigate met tomaat, parelhoen en asperges

  • Difficulty

Ingredients

  • 350g Conchiglie Rigate n°50
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 1 selderijstengel
  • 1 takje tijm
  • 500 g kleine harde rijpe tomaten
  • 30 g boter
  • 1/2 glas witte droge wijn
  • 250 g parelhoen
  • 1 bosje asperges
  • zout en peper
Conchiglie Rigate n° 50


Voorbereiding

Spoel de parelhoenen af, droog ze voorzichtig af en snijd ze in plakjes. Maak de asperges schoon en snijd de onderste stukjes eraf, schil ze met het aardappelschilmesje, spoel ze af en snijd ze in stukjes. Rasp de wortel en pel de ui, ontdoe de selderijstengel van de draden, spoel de groenten goed af en hak ze dan fijn. Blancheer de tomaten in kokend water, ontvel en ontpit ze. Snijd ze dan in stukken. Spoel de tijm af, droog hem en hak hem fijn. Doe de olie en de boter in de pan, laat de ui met de selderij en de wortel aanzweten zonder te laten verkleuren. Voeg de plakjes parelhoen toe en braad ze aan, blussen met de witte wijn en laat het verdampen op hoog vuur. Voeg de tomaat toe en een half glas water, voeg zout toe, en een snufje versgemalen peper en laat alles nog 30/40 minuten op halfhoog vuur met het deksel op de pan doorgaren, onder af en toe roeren met een houten lepel. Stoom intussen de aspergestukjes gedurende 7/8 minuten, giet af en voeg ze 5 minuten voor het einde van de kooktijd bij de parelhoensaus. Breng in een grote pan ruim gezouten water aan de kook, kook hierin de pasta en giet hem beetgaar af. Voeg dan de bereide parelhoensaus met asperges erbij, garneer met tijm en dien meteen op. Breng in een grote pan ruim gezouten water aan de kook, kook hierin de pasta en giet hem beetgaar af. Voeg dan de bereide parelhoensaus met asperges erbij, garneer met tijm en dien meteen op. Breng in een grote pan ruim gezouten water aan de kook, kook hierin de pasta en giet hem beetgaar af. Voeg de asperge-parelhoensaus erbij, garneer met de tijm en dien meteen op.