Conchigliette lisce met wittebonenpuree

Laat de bonen 12 uur weken in een kom met veel water en giet ze daarna af. Pel, was en snipper de ui. Maak de selderij schoon, verwijder eventuele draadjes (houd de zachtste blaadjes apart) en snijd ze in kleine stukjes. Doe de bonen en de selderij in een pan, voeg het laurierblad en de gepelde en licht geplette knoflook toe; overgiet met ruim water, breng aan de kook en kook gedurende ongeveer 80 minuten; voeg pas halverwege zout toe. Was intussen de snijbiet- en selderijbladeren in koud water; laat uitlekken en snijd ze in reepjes. Giet de bonen af, verwijder het teentje knoflook en het laurierblaadje en pureer ze in de keukenmachine, waarbij u een lepel vol apart houdt, tot een smeuïge, homogene puree; voeg 2 lepels water toe en meng dit er goed doorheen. Giet de puree in een steelpan en verwarm onder voortdurend roeren met een houten lepel; voeg pas op het einde de olijfolie en een snuifje versgemalen peper toe. Breng ruim gezouten water aan de kook en kook de pasta erin; voeg 2 minuten voor het einde van de kooktijd de snijbiet en de selderijblaadjes toe. Laat de groenten en pasta uitlekken, schep de bonenpuree erdoor, garneer met de apart gehouden hele cannellinibonen en dien op.