Ditali Rigati met eiercrème

  • Difficulty

Ingredients

  • 120g Ditali Rigati n°59
  • 1 wortel
  • 2 preien
  • 1 selderijstengel
  • 4 eierdooiers
  • 2 witte uien, fijngehakt
  • 1 knolraap
  • 1 bouquet garni (laurier, tijm, peterselie)
  • zout
Ditali Rigati n° 59


Voorbereiding

Rasp de wortel, pel de uien en de knolraap en maak de prei en de selderijstengel schoon. Snijd de groenten in plakjes, doe ze in een pan en voeg het bouquet garni toe. Dek alles af met een liter water en breng aan de kook. Laat het daarna 40 minuten doorkoken en voeg op de helft van de kooktijd wat zout toe. Klop de eierdooiers in een kom met een vork en voeg 2-3 eetlepels kookwater van de groenten toe. Neem de pan van het vuur, haal het bouquet garni eruit, haal een schuimspaan vol gekookte groenten uit het water en houd deze apart. Pureer de resterende groenten en doe de groentenpuree weer terug in de pan en breng dit weer, zachtjes met de houten lepel roerend, aan de kook. Kook de pasta in ruim kokend en gezouten water, giet af als hij beetgaar is en voeg bij de groentencrème. Laat het geheel nog een minuut op het vuur staan. Haal de pan van het vuur, giet het eiermengsel er snel roerend bij, voeg de apart gehouden groenten erbij, de klontjes boter en blijf roeren. Dek af met het deksel en laat het zo nog een minuut staan voor het opdienen.