Farfalle met broccoli en venusschelpen

Dompel de venusschelpen in een grote kom met veel water en laat ze enkele uren staan om ze het zand uit te laten spuwen. Was ze nog enkele minuten onder stromend water. Verwijder het velletje van de knoflook en plet het een beetje met de handpalm. Verdeel de broccoli in roosjes, verwijder de kern en was grondig in ruim koud water. Doe de venusschelpen, een teentje knoflook en het topje van het Spaanse pepertje in een pan; besprenkel met de droge witte wijn en een eetlepel olie. Dek de pan af en zet hem een paar minuten op hoog vuur, onder af en toe schudden, totdat de venusschelpen open zijn; verwijder de venusschelpen die nog dicht zijn. Haal de pan van het vuur, giet het kookvocht af, filtreer het door een doek en houd het apart. Haal de weekdieren uit hun schelpen en doe ze in een kom. Leg er een paar met schelp apart. Breng een voldoende grote pan met ruim water aan de kook, voeg zout toe en kook de farfalle. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de broccoliroosjes toe. Verhit intussen de 3 eetlepels olie in een pan met het resterende teentje knoflook, voeg de venusschelpen toe, ook die met de schelp, het apart gehouden kookvocht en 2 eetlepels van het kookwater van de pasta. Giet de pasta en de broccoli beetgaar af, overgiet met de zojuist bereide venusschelpensaus, bestrooi met gewassen, gedroogde en fijngehakte peterselie. Dien goed warm op.